"Notre culture ayant pour habitude d'opposer la rationalité de la science et la recherche positive à l'irrationalité des représentations symboliques, elle ne reproduit pas de systèmes mythiques aussi riches que ceux des époques précédentes, mais elle développe, selon nous, un genre qui lui est propre. Le fait est que dans les domaines que nous avons choisi d'aborder par la suite (médecine, diététique), il n'y a pas de discours légitime qui ne soit scientifique.